Квашеная капуста — классика домашней кухни, особенно актуальная в зимнее время, когда не хватает свежих овощей. Этот продукт не только богат витамином C, но и содержит пробиотики, полезные для пищеварения. Она идеально подходит в качестве закуски к различным блюдам, включая картошку, мясные изделия и рыбу. Квашеная капуста может стать звездой борщей, солянок и даже начинки для пирожков.
Польза собственной заготовки
Многие задаются вопросом, стоит ли усиливаться с самостоятельным приготовлением квашеной капусты. Ответ на этот вопрос однозначен: «Да!» Приготовление квашеной капусты проще, чем кажется, а конечный результат стоит всех усилий.
Необходимые ингредиенты
Для успешного квашения капусты понадобятся следующие ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2 кг (желательно выбирать поздние сорта с плотными и сочными листьями);
- Морковь — 2 средние штуки;
- Соль — 40–50 г (используйте обычную каменную, а не йодированную);
- Приправы — по желанию, можно добавить горошек перца или лавровый лист для аромата.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Подготовка овощей. Капусту нужно тонко нашинковать, чтобы получились длинные полоски, а морковь натереть на крупной терке.
Смешивание с солью. В большой миске соедините капусту и морковь, затем добавьте соль и тщательно перетирайте, чтобы овощи начали выделять сок.
Укладка в тару. Плотно укладывайте полученную массу в эмалированное ведро или кастрюлю, утапливая, чтобы выделялось больше сока. Жидкость должна полностью покрывать капусту.
Установка гнёта. Сверху положите деревянный круг или широкую тарелку, а на нее — груз (например, камень в марле или литровую банку с водой). Оставьте на несколько дней при комнатной температуре.
Удаление газа. Чтобы капуста не закисла, каждый день утром и вечером прокалывайте массу шпажкой, выпуская газ.
Хранение. Через 3-5 дней, когда капуста приобретет характерный кисло-сладкий вкус, уберите груз, переложите её в банки и закройте крышками. Уберите в холодильник для дальнейшего хранения.
Если есть возможность, можно оставить капусту в ведре, закрыв крышкой — так она будет храниться долго. Экспериментируйте с добавлением клюквы или семян тмина, чтобы разнообразить вкус.
Не забывайте следить за уровнем сока, он должен полностью покрывать капусту. Для начинающих стоит советовать делать небольшие порции, чтобы быстрее найти личный идеальный рецепт.
