Минестроне – это не просто суп, это воплощение итальянского кулинарного искусства, которое становится еще более удивительным с наступлением осени. Каждая семья в Италии вносит свой уникальный штрих в этот традиционный рецепт: от любимых ингредиентов до тайных добавок. Добавление капусты в суп делает его особенно востребованным в этот период. Она насыщает минестроне не только густотой, но и удивительным ароматом, а также придаёт блюду дополнительные полезные свойства.
Традиции и история минестроне
Минестроне выросло из простого фермерского блюда. С давних времен крестьяне готовили супы из овощей, выращенных на своих огородах, добавляя к ним различные травы. Со временем этот рецепт обогатился новыми ингредиентами – фасолью, томатами, макаронами и другими овощами. Но главное – свежие, сочные и ароматные овощи по-прежнему остаются в центре внимания при приготовлении.
Капуста — неотъемлемая часть современного минестроне. Она придаёт бульону неповторимый вкус, а в сочетании с другими овощами, такими как морковь, лук, сельдерей и помидоры, создаёт настоящую симфонию на тарелке.
Секреты идеального минестроне
Для создания классической версии этого супа потребуются следующие ингредиенты:
- Капуста (белокочанная или савойская) – 300 г
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сельдерей (стебель) – 2 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Цукини или кабачок – 1 шт.
- Стручковая фасоль – горсть
- Томаты в собственном соку – 400 г или 3–4 свежих помидора
- Чеснок – 2 зубчика
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Зелень (петрушка, базилик) – по вкусу
- Соль, перец, итальянские травы – по вкусу
- Паста мелких форм или рис – 50–70 г
- Для подачи – тёртый пармезан
Пошаговое приготовление
1. Подготовка овощей: Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости. Этот этап придаёт супу основу его аромата.
2. Томаты: Добавить томаты с соком, уварить до насыщенного состояния.
3. Добавление овощей: Ввести картофель, капусту, фасоль и кабачок, залив водой или овощным бульоном. Готовить 20–25 минут.
4. Финиш: За 10 минут до готовности добавить пасту или рис, приправить по вкусу.
5. Подача: Разлить по тарелкам, украсить зеленью и посыпать пармезаном.
