Сегодня поговорим о том, как сохранить осенний урожай овощей и фруктов, придавая им новый вкус и аромат. Консервация может быть легкой и быстрой, если знать некоторые тонкости процесса.
Приготовление с душой
Спустя 15 лет после потери близкого человека возникла необходимость освоить искусство консервации. На тот момент интернет только начинал развиваться, и основным источником знаний стали книги. Ведь, чтобы своеобразно переработать урожай, понадобится не только умение, но и правильные инструменты.
Для успешного консервирования требуется много хорошей посуды: кастрюли, тазики, мерные стаканчики и другие полезные гаджеты. Важно иметь достаточное количество всего необходимого — это целый мир, где каждый предмет играет свою роль.
Кабачковая икра как искусство
На сегодняшний день кабачковая икра стала настоящим фаворитом среди домашних заготовок. За раз можно получить до 10 литров этого деликатеса с помощью 20-литровой кастрюли. Для ее приготовления используются средние по возрасту зелёные кабачки, так как их кожица еще мягкая.
Чтобы добиться оригинального вкуса, используются разнообразные приправы. Главный секрет — соблюдать правильные пропорции уксуса и овощей, чтобы получить идеальную кислотность без риска для здоровья. Например, для уксуса 70% необходимо рассчитывать соотношение — для 9% уксуса потребуется гораздо больше жидкости. За этим стоит постоянная практика, но результат того стоит.
Ингредиенты и процесс
- Цукини — 2 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 0,5 кг
- Растительное масло — 1 стакан
- Томатная паста — 1 стакан
- Сахар — 8 ст. ложек
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксусная кислота 70% — 1 ст. ложка
На выходе из одной порции получается более 3 литров икры. Приготовление также имеет свои нюансы: овощи нужно аккуратно нарезать и довести до кипения с минимальным риском пригорания.
После приготовления масса должна пройти через мясорубку, снова довести до кипения и добавить уксус. Получившееся получилось зернистым и ароматным, что делает эту икру популярной на каждом столе. Все, кто пробовал, остаются довольны результатом.
