Жарка замороженных котлет – это искусство, требующее не только правильных навыков, но и знания нюансов. Миф о превосходстве свежеприготовленных продуктов давно развенчан. Секреты успешного приготовления котлет из морозилки раскроет шеф-повар Александр Волков-Медведев из ресторана Ruski.
Лучшие для жарки сковородки
При выборе сковороды для жарки замороженных котлет стоит отдать предпочтение качественным моделям с толстым дном. Почему это так важно?
Подготовка котлет к жарке
Существует два пути подготовки замороженных котлет:
- Разморозка: Котлеты лучше всего размораживать в холодильнике, расставив их на доске или тарелке. Это займет несколько часов, но позволит избежать стресса для мяса.
- Жарка без размораживания: Можно сразу готовить котлеты, не тратя время на оттаивание.
Жарим с умом
На каком масле жарить котлеты? Как считает шеф-повар, лучше использовать растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы обеспечить хорошую теплопроводность в процессе жарки. В качестве варианта можно взять нерафинированное оливковое масло, которое добавит блюду особый аромат и вкус.
Жарить котлеты нужно на слабом огне, на предварительно разогретой сковороде. Котлеты закрываются крышкой сразу после укладки, чтобы они не пригорали и оставались сочными. Привычный процесс: перевернуть и продолжать готовить, контролируя процесс.
Определите готовность котлет
Чтобы понять, готовы ли котлеты, достаточно взглянуть на цвет фарша. Говядина может остаться слегка недожаренной, в то время как свинину рекомендуется готовить полностью, соблюдая температуру 75-80 градусов. Можно воспользоваться термометром для точного измерения готовности.
