Прозрачные азиатские пельмени с морепродуктами привлекают внимание своей эстетикой и нежным вкусом. Рецепт рассчитан на тех, кто не боится работы с деликатным тестом: оно капризно в обращении и теряет эластичность в готовых изделиях на следующий день, поэтому стоит готовить столько, сколько планируется съесть сразу.
Ингредиенты
Время приготовления — около 1,5 часа.
Тесто:
- картофельный крахмал — 100 г;
- мука — 250 г;
- растительное масло — 1 ст. ложка;
- кипяток — 125 мл;
- соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
- брюшки семги — 300 г;
- морской коктейль — 400 г;
- зелёный лук — 50 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- чили — 1 шт.;
- сыр — 50 г;
- устричный соус или терияки — 2 ст. ложки;
- соль, молотый чёрный перец, свежая кинза — по вкусу.
Приготовление
Смешать муку и крахмал. Растворить соль в кипятке и добавить масло, затем влить горячую жидкость в мучную смесь. Сначала перемешать вилкой, затем замесить тугое тесто. Укрыть в пакете и дать отдохнуть 30 минут.
Для начинки нарезать брюшки семги и соединить с морским коктейлем. Добавить мелко порубленный зелёный лук, кинзу, измельчённый чеснок и чили, тёртый сыр и устричный соус; приправить.
Тесто разделить на две части, скатать колбаски и нарезать заготовки, обвалять в крахмале. Важно: при работе держать заготовки под полотенцем — тесто быстро сохнет. Каждую заготовку раскатать максимально тонко, положить в центр начинку и тщательно защипнуть края. Сформированные пельмени не накрывать — им нужно немного «подветриться».
Готовить на пару при слабом кипении 12–15 минут, застелив дно пароварки бумагой. Оставлять между пельменями не менее 2,5–3 см, иначе они могут слипнуться; лучше готовить партиями.
Подавать с соевым или острым соусом по вкусу. Тонкое почти прозрачное тесто позволяет увидеть начинку, что делает подачу особенно эффектной.
