Айва возвращается в гастрономические тренды: из нее можно приготовить необычное варенье, где дольки сохраняют форму, а сироп превращается в прозрачное желе. Технология проста — ключ к успеху скрыт в кожуре и сердцевине, которые богаты желирующими веществами.
Что понадобится
- Спелая айва — 2 кг
- Сахар — 2 кг
- Вода — 5 стаканов
Как варить
Плоды вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Кожицу и вырезанные сердцевины не выбрасывать — они будут использованы для отвара.Нарезать айву дольками толщиной около 1 см, залить водой и проварить на медленном огне 2–3 минуты. Аккуратно извлечь дольки.В том же отваре проварить кожуру и сердцевины 10–15 минут, затем процедить полученную жидкость.В процеженный отвар добавить сахар, растворить и дать сиропу закипеть 2–3 минуты, после чего остудить.Вернуть дольки айвы в сироп, довести до кипения на сильном огне, затем убавить пламя и томить до тех пор, пока сироп не приобретёт светло-красный оттенок и консистенцию, близкую к желе. Дольки должны оставаться целыми в прозрачном сиропе.Готовое варенье разложить в стерильные банки, остудить и закрыть крышками.Несколько советов
Кожура и сердцевина айвы содержат натуральные загустители, поэтому их использование делает варенье более густым без добавления пектинов. Для равномерного цвета и текстуры важно не переваривать дольки — контролируйте температуру и время. Перед закаткой рекомендуется отложить немного варенья для дегустации.
