Фиш энд чипс (Fish and chips) — это не просто еда, это настоящая кулинарная икона Великобритании. Секрет популярности этого блюда кроется в неподражаемом сочетании хрустящей рыбы в кляре и ароматного картофеля фри. В этой статье представлены классический рецепт, интересные факты и полезные советы для приготовления.
История фиш энд чипс
Происхождение фиш энд чипс восходит к 1857 году, когда о нем впервые упоминали в кулинарных книгах. Блюдо приобрело огромную популярность благодаря уличным торговцам в Лондоне, которые продавали его рабочим, завернув в газеты. С течением времени фиш энд чипс стал символом британской культуры, и его можно встретить как в пабах, так и в элитных ресторанах.
Необходимые ингредиенты для фиш энд чипс (на 4 порции)
Рыба
- 400-600 г филе белой рыбы (треска, минтай, камбала)
- 50 г муки для панировки
- 50 г крахмала (картофельного или кукурузного)
- 1 яйцо
- 50 мл светлого пива или газированной воды
- 1 ч.л. лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
- 500 мл растительного масла для фритюра
Картофель
- 4 крупных картофелины (желательно с высоким содержанием крахмала)
- Соль по вкусу
- Специи по желанию (укроп, паприка)
Этапы приготовления фиш энд чипс
Подготовка картофеля
Картофель нужно тщательно промыть, очистить и замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить лишний крахмал. Затем нарезать брусочками толщиной около 1,5 см и обсушить бумажными полотенцами.
Обжарка картофеля
В глубокой кастрюле разогреть растительное масло до 160°C и обжаривать картофель партиями по 5 минут до легкой золотистости. Затем выложить картофель на бумажные полотенца. Перед подачей повысить температуру масла до 180°C и поджарить картофель до хрустящей корочки.
Приготовление рыбы
Филе рыбы следует нарезать на порционные куски, посолить и поперчить. В отдельной миске смешать муку, крахмал, яйцо, лимонный сок и пиво, перемешать до однородной массы без комочков. Обвалять рыбу в муке, окунуть в кляр и обжарить в горячем масле до золотистого цвета (примерно 5-7 минут).
Советы для идеального фиш энд чипс
- Использовать свежую рыбу с плотной текстурой, например, треску или камбалу.
- Температура масла — ключ к правильному обжариванию: 160°C для картофеля и 180°C для рыбы.
- Для более легкого варианта можно запечь картофель в духовке или использовать мультипечь.
- Подавайте с лимоном, гороховым пюре или специальным соусом.
Фиш энд чипс — это не только традиционное блюдо британской кухни, но и возможность окунуться в атмосферу Англии. Попробовав его приготовить дома, можно насладиться вкусом настоящей кулинарной истории.
