Щи — это не просто чаша горячего супа, а символ русской кулинарной традиции, который существует на протяжении многих веков. Эти наваристые блюда радовали как простых крестьян, так и аристократов, оставаясь верными спутниками русского стола. Всевозможные поговорки, например, "щи да каша — еда наша" или "щи всему голова", подчеркивают важность щей в культурном наследии России.
История щей началась еще в XI веке, когда капуста, первая из овощей, пришла на Русь из древнеримской кухни. С тех пор каждая региональная традиция создала свой уникальный рецепт, а щи стали неотъемлемой частью обыденной и праздничной жизни. Во времена войн и странствий солдаты не раз брали с собой замороженные щи, ностальгируя по дому. Легенды гласят, что даже в европейских походах солдаты заквашивали виноградные листья для приготовления этого незаменимого блюда.
Популярные виды щей
Целый спектр рецептов предлагает множество вариантов щей:
- Богатые щи: делаются на мясном бульоне и утопают в специях.
- Бедные щи: готовятся с зеленью, грибами и капустой.
- Уральские щи: с добавлением овсянки.
- Летние щи: готовятся на основе щавеля и крапивы.
Таким образом, каждая кухня по-своему интерпретирует это блюдо. Так, в Грузии добавляют сыр сулугуни и белое вино, а на Украине и в Польше — сало.
Готовим щи из квашеной капусты
Ингредиенты для бульона:
- Свинина на кости — 0,7 кг
- Вода холодная — 3 л
- Луковица — 1 шт.
- Душистый перец — 5 горошин
- Лавровый лист — 2 листочка
- Соль по вкусу
Ингредиенты для супа:
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Капуста квашеная — 0,5 кг
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Рассол капустный — 130 мл
- Чеснок свежий — 1 зубчик
- Чернослив — 15 ягод
Приготовление
Начать стоит с бульона: промытое мясо необходимо залить холодной водой, довести до кипения и варить 1,5 часа с добавлением специй. Далее заливаем остывшее мясо из бульона и нарезаем на кусочки.
На сковороде растопить масло, обжарить мясо, добавить лук и морковь, затем внести муку и рассол. Тушить 5 минут. После этого в готовый бульон добавить квашеную капусту, заправку, чеснок и чернослив. Дать покипеть еще 5-7 минут, а затем оставить на четверть часа, чтобы вкус пропитался. По желанию добавить сметану и свежую зелень перед подачей.
Приятного аппетита!
