Новогодний стол трудно представить без холодца – этого традиционного лакомства, заполняющего сердца и души. Однако процесс приготовления может превратиться в настоящую головную боль, если бульон получается не таким прозрачным, как хотелось бы.
Но не стоит расстраиваться: существует простой и надежный способ сделать бульон кристально чистым, чтобы он стал настоящим украшением любого торжества, пишет КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ.
Первая часть: готовим ингредиенты
Попробуйте воспользоваться старинным методом, который передавался из поколения в поколение. Для этого понадобятся яичные белки и скорлупа – отличные абсорбенты, способные устранить любые частички, обладающие мутностью. Если у вас на руках 3 литра бульона, то достаточно белков от двух крупных яиц и тщательно промытой скорлупы.
Скорлупу стоит тщательно очистить, возможно, даже с помощью пищевой соды. Затем измельчить ее в кофемолке или ступке до порошкообразного состояния. В отдельной миске взбить белки до появления пены и добавить туда заранее подготовленную скорлупу. Хорошо перемешать ингредиенты.
Бульон необходимо процедить через сито с очень мелкими отверстиями, а затем охладить, чтобы жир частично застыл. На этом этапе можно повторно процедить бульон, чтобы избавиться от лишнего жира. Важно следить за тем, чтобы весь жир остался на сите.
Второй этап: осветление бульона
Теперь пришло время подогреть процеженный бульон. В горячую жидкость тонкой струйкой вводятся яичные белки и скорлупа, при этом активно помешивая содержимое кастрюли. Доведите бульон до кипения, продолжая перемешивать, а затем убавьте огонь и варите 3-4 минуты.
После этого выключите огонь и оставьте кастрюлю на плите на 10 минут. Это время позволит почти всему осадку осесть на дно. Удалите пену с поверхности.
Не взбалтывая бульон, отцеживайте его через марлю в 2 слоя, чтобы отделить остатки осадка. В результате получится прозрачный бульон с привлекательным янтарным оттенком, который станет настоящей гордостью любой хозяйки.
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!
