Черемша, известная также как медвежий лук, дикий чеснок и по другим названиям, является удивительным растением с множеством тайн. Внешне она напоминает ландыш, но пахнет таким насыщенным чесночным ароматом, что его нельзя не заметить. Для ценителей необычной кухни познакомиться с черемшей – настоящая находка.
Ландыш или чеснок?
Это многолетнее растение относится к семейству амариллисовых и имеет близкие родственные связи с зелёным луком и чесноком. Черемша располагает широкими, вытянутыми листьями, которые можно легко спутать с ландышем. Но едва листочка касается рука, воздух наполняется сильным чесночным ароматом, который трудно не заметить.
Черемша – многолетник с небольшими луковичками диаметром всего около сантиметра, который распространён по всей Евразии, даже до самых северных широт. Существует также несколько её близких «родственников», интересных в кулинарии:
- Лук победный – предпочитает солнечные и влажные луга.
- Лук мелкосетчатый – встречается в Сибири.
Где искать черемшу?
Для тех, кто хочет найти дикий чеснок, стоит направиться в тенистые, влажные леса. Особенно черемша любит широколиственные чащи с богатым слоем перегноя, где растёт в виде зелёных ковров. Также её можно встретить на болотистых участках или в еловых посадках, а некоторые дачники успешно выращивают её на садовых участках.
Однако стоит помнить, что листья черемши похожи на ядовитый ландыш или чемерицу. Поэтому перед сбором лучше просто потереть листочек – характерный чесночный запах обязательно подтвердит, что вы не ошиблись.
Как используют черемшу в кулинарии?
Этот дикий лук становится настоящим открытием на кухне:
- Молодые листья и цветочные стрелки используют в сыром виде, добавляя в салаты и супы.
- Черемшу можно варить, тушить или жарить, добавляя в мясные и рыбные блюда.
- Её также маринуют, солят и готовят различные пикантные соусы.
Богатая витаминами, черемша является отличным источником питательных веществ, что особенно актуально в весенний период, когда организму необходимо восполнение витаминов.
В некоторых регионах России сбор черемши запрещён, поскольку количество её популяции существенно уменьшилось. Хотя собрав пару листиков вряд ли кто-либо придаст этому значение, массовый сбор всё же не рекомендуется, чтобы оставить часть урожая для медведей и природы, сообщает Книга растений.
