Для пирога понадобится песочная основа, нежная творожная начинка и персики. Чтобы начинка получилась гладкой, крупинчатый творог нужно предварительно протереть через сито. После выпечки пирог полностью остужают, украшают фруктами и охлаждают в холодильнике. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 200 г; - разрыхлитель — 1 ч. л.; - яйцо — 1 шт.; - сахар — 100 г; - сливочное масло — 100 г. Для начинки: - творог — 400 г; - сметана жирностью от 15% — 200 г; - сахар — 120 г; - яйца — 2 шт.; - крахмал — 2 ст. л.; - ванилин — по вкусу. Для украшения: - свежие или консервированные персики — по вкусу; - желатин — 1 ч. л.; - сироп от персиков — 3 ст. л. **Приготовление** 1. Разотрите размягчённое, но не растопленное масло с сахаром. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте венчиком. Просейте муку вместе с разрыхлителем и замесите тесто. Если оно липнет к рукам, заверните его в пищевую плёнку и ненадолго уберите в холодильник. 2. Распределите тесто руками по форме, сформировав высокие бортики. Поставьте форму в холодильник примерно на 30 минут. 3. Соедините ингредиенты начинки и взбейте миксером или измельчите блендером. Если творог крупинчатый, заранее протрите его через сито — так масса станет однороднее. 4. Вылейте начинку на охлаждённую основу. Бортики должны возвышаться над ней примерно на 0,5 см. 5. Выпекайте в разогретой духовке 40–50 минут. Начинка должна схватиться, а середина — слегка подрагивать. Готовый пирог полностью остудите. 6. Нарежьте персики дольками и выложите на пирог. 7. Залейте желатин сиропом от персиков и оставьте примерно на 5 минут для набухания. Затем нагрейте смесь, не доводя до кипения; это можно сделать в микроволновке. 8. Когда желатиновая смесь остынет и станет липкой, нанесите её кисточкой на персики. Уберите пирог в холодильник на пару часов.
