Для компота понадобятся 300 г клюквы, 150 г сахара и 2,5 л воды. Ягоды варят пять минут после закипания, а сахар добавляют в конце: так проще не переварить клюкву и получить яркий вкус. Замороженные ягоды не размораживают — их кладут в кастрюлю прямо из пакета. ### Как приготовить компот Переберите клюкву, удалите мятые и потемневшие ягоды, затем промойте холодной водой. Воду доведите до первых пузырьков и убавьте огонь до среднего. Добавьте ягоды и, если хочется, палочку корицы или 2–3 бутона гвоздики. Когда вода закипит, варите компот пять минут: клюква начнёт лопаться и отдавать сок. Всыпьте сахар и перемешивайте около двух минут, пока он не растворится. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте напиток настаиваться десять минут. На весь процесс потребуется примерно 25 минут, из них около десяти — активная работа. Получится около 2,8 л компота. ### Как избежать горечи и сохранить цвет При длительном кипении компот может приобрести вяжущий вкус. В рецепте рекомендуется не варить ягоды дольше пяти минут: после того как кожица лопнет, в отвар переходят не только сок, но и вещества из кожицы и косточек. Если клюква кипела больше семи минут и появилась горчинка, дополнительный сахар может её смягчить. Мятые ягоды тоже лучше отбраковать: их сок быстрее окисляется и может ухудшить вкус. Если напиток кажется слишком кислым, сначала дайте ему остыть — холодный компот воспринимается мягче. Чтобы цвет оставался насыщенным, замороженную клюкву кладут в воду без предварительного размораживания. В описанном опыте такой способ давал более яркий оттенок, чем ягоды, размороженные заранее. Сахар добавляют в конце и после его растворения не кипятят компот повторно. Оставшиеся ягоды можно протереть через сито: пюре подойдёт к каше или творогу. Компот вкусен горячим и охлаждённым, в том числе со льдом. В холодильнике он хранится до трёх суток; при комнатной температуре остывший напиток лучше выпить в тот же день. Компот можно заморозить в контейнере или пластиковой бутылке, оставив место у горлышка для расширения жидкости. После размораживания его советуют выпить сразу.
