Во время жарки горячее масло может разлетаться по плите и столешнице, пачкать стены и даже стать причиной ожога. Чаще всего брызги появляются, когда в раскаленное масло попадает влага. Несколько простых привычек помогут уменьшить беспорядок и сделать готовку безопаснее.
Подготовьте продукты и сковороду
Перед жаркой промокните мясо, рыбу или овощи бумажным полотенцем: чем суше поверхность продуктов, тем меньше влаги окажется в горячем масле. Не перегревайте сковороду и не кладите в нее слишком много ингредиентов за один раз. Опускайте продукты аккуратно, направляя их от себя, чтобы масло не брызнуло в сторону рук.
Уменьшить количество капель помогает специальная сетка от брызг. Она пропускает пар, но задерживает жир, при этом не мешает продуктам подрумяниваться. После готовки дайте сковороде остыть, прежде чем убирать ее или вытирать масло.
Соль и пергамент: важные оговорки
Иногда советуют бросить щепотку соли в разогретое масло, однако соль не устраняет причину брызг — влагу в продуктах. Рассчитывать на этот прием как на надежную защиту не стоит. Кроме того, масло после этого может сильнее пересолить блюдо.
Пергаментную бумагу также не следует использовать как подложку на сковороде над открытым огнем или на горячей конфорке: материал может обуглиться и загореться. Если нужно защитить плиту от жира, безопаснее выбрать сетчатую крышку, предназначенную для жарки. Она помогает сохранить кухню чище, не мешая образованию румяной корочки.
