Вековые традиции высокой кухни продолжают удивлять гурманов, и одним из таких необычных ингредиентов стал устричный лист. Это растение, произрастающее на холодных побережьях, благодаря своему уникальному вкусу и характерным морским ноткам, постепенно завоевало популярность среди известных шеф-поваров, пишет Дзен-канал "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".
Что такое устричный лист и где он растёт
Mertensia maritima, широко известная как устричный лист, – это растение, обитающее на северных побережьях, включая Норвегию, Шотландию и Исландию. Низкорослый вид с сизыми листьями и синими цветами предпочитает труднопроходимые песчаные и каменистые почвы. Его выживание в таких экстремальных условиях делает широкое культивирование трудоемким и затратным процессом.
Уникальный вкус мертензии
Основная изюминка устричного листа – это его неповторимый вкус. Он поражает гурманов не просто морскими акцентами, а настоящим привкусом устриц. Это достигается благодаря диметилсульфиду, летучему соединению, содержащемуся в листьях, и придающему им уникальный аромат. Таким образом, устричный лист сочетает в себе свежесть моря и солоноватые нотки, которые мгновенно переносят вас на побережье.
Как шефы используют устричный лист
Уже более двух десятилетий устричный лист находит свое место в меню ресторанов с звездами Michelin. Пионером в его использовании стал знаменитый El Bulli под руководством Феррана Адрии в 2000-х. Легендарный ресторан Noma Рене Редзепи также использует мертензию в своих авторских блюдах.
В современных заведениях, таких как Flore в Амстердаме, ее добавляют к гречневой лапше с водорослями и кольраби, а в исландском Slippurin гарнируют редис с домашним майонезом. Интересный факт: мертензию также используют в напитках, например, в коктейле "Seafood Martini", где она служит оригинальной изюминкой.
Устричный лист — это не просто ингредиент. Он становится гастрономическим открытием и неожиданным сюрпризом для каждого гостя, желающего порадовать свои вкусовые рецепторы.
