С июля 2024 года по июнь 2025 года в России наблюдается заметный рост рынка высокобелковых йогуртов и молочных десертов: продажи увеличились на 52%, достигнув показателя 25 тысяч тонн. В денежном эквиваленте рост составил поразительные 182%, что соответствует 12 миллиардам рублей, согласно данным аналитиков NTech. Для сравнения, общий рынок молочной продукции за этот же период показал сокращение объемов на 2,5%, а в денежном выражении вырос на 20,3%.
Рост спроса на белковые продукты
Не только NTech отмечает подъем в этом сегменте: компания «Нильсен» также указала на впечатляющий рост продаж кондитерских изделий с добавлением белка — на целых 45%. В то же время, молочная продукция с белковыми добавками показала рост на 133,8%, а мороженое — на 171,1%. Генеральный директор «INFOLine-аналитики» Михаил Бурмистров прогнозирует, что к концу 2025 года рынок высокобелковых молочных продуктов может достичь колоссальных 80 миллиардов рублей, что в полтора раза превышает данные 2024 года.
Доля высокобелковых продуктов в доходах производителей
Хотя доля высокобелковых продуктов в общем доходе производителей остается скромной, она продолжает увеличиваться. В кондитерских изделиях она составляет 4,5%, у молочной продукции — 5,3%, а у мороженого — всего 0,3%. Представитель ассоциации «Союзмолоко», Мария Жебит, отметила, что данный сегмент остается нишевым, занимая менее 1% всего рынка.
Сложности и преимущества производства
Производство высокобелковых продуктов требует использования более сложных технологий, таких как концентраты и изоляты белка, что ведет к необходимости строгого соблюдения рецептур и применения специализированного оборудования. Это, в свою очередь, увеличивает себестоимость продукции. Тем не менее, высокобелковые продукты отличаются высокой добавленной стоимостью и большей рентабельностью по сравнению с традиционными. Однако эксперты подчеркивают, что маржинальность может варьироваться в зависимости от стоимости ингредиентов и платежеспособности потребителей.
