Семена добавляют оригинальный вкус и текстуру, придавая пшеничным булочкам уникальность. Для тех, кто любит кулинарные эксперименты, предлагается попробовать следующую рецепт.
Ингредиенты
Муфта пшеничная (высший сорт): 1.4 кг
Соль: 45 г
Пшеничная закваска: 100 г
Патока: 50 г
Глютен: 70 г
Вода: 750 мл
Сухие дрожжи: 14 г
Смесь семян (лен, подсолнечник: 1:1): 500 г
Растительное масло: 100 г
Пошаговая технология приготовления
Чтобы получить идеальные булочки, следует соблюдать определенные этапы:
Смешать все сухие ингредиенты, включая муку, соль, глютен и дрожжи. Затем добавить закваску и воду при температуре 14–16 °C в зимнее время и 6–10 °C в летний период. В самом конце включить семена.
Замесить тесто в спиральном тестомесе: 5 минут на первой скорости и 10 минут на второй. Температура теста должна составлять 26 °C.
Переложить тесто в контейнер, предварительно посыпанный мукой, и равномерно распределить.
Дать тесту ферментироваться в течение 30 минут.
Для разделки отрезать порции по 80 г и округлить. После этого оставить бродить еще на 15 минут.
Сформировать булочки, раскатывая каждую в овальную форму. Окончательную расстойку провести при температуре 28 °C и влажности 75% в течение 60 минут.
Для украшения и выпечки использовать конвекционную печь. Выпекать при 180 °C с паром в течение 15 минут до готовности.
Приготовленные булочки с семенами станут не только отличным дополнением к завтраку, но и настоящим кулинарным шедевром на вашем столе. Удачи в кулинарии!
