Рис для суши: основные правила выбора
Чтобы создать идеальные суши, нужно обратить внимание на выбор риса. Неподходящие сорта, такие как длиннозерный жасмин или басмати, а также круглый арборио могут испортить вкус блюда. Плотные, короткозерные сорта риса с высоким содержанием крахмала станут лучшим выбором. Наиболее популярным считается сорт Koshihikari, который часто применяется в японской кухне, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Как правильно готовить рис для суши
Процесс приготовления риса требует внимательности. Важно тщательно промыть его, чтобы избавиться от лишнего крахмала и достичь идеально прозрачной воды. Рекомендуется провести 5-7 промываний. В отличие от других видов, рис для суши не замачивается, так как это может испортить его текстуру.
Рис закладывается в кастрюлю с плотной крышкой в соотношении 1:1 с количеством воды, добавляя немного в запас. После закипания огонь уменьшается, и рис готовится без открытия крышки 13-14 минут. После выключения плиты рис нужно оставить настаиваться под крышкой 30-40 минут.
Заправка и охлаждение: финальный штрих
Далее необходимо приготовить заправку для риса, состоящую из рисового уксуса, сахара и соли. На один стакан сухого риса требуется 4 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара и полторы чайные ложки соли. Смешать ингредиенты и прогреть до растворения сахара и соли. Затем заправка добавляется в теплый рис, который аккуратно перемешивается в деревянной миске, чтобы избежать его размазывания.
По завершении работы рис оставляют на 15 минут для охладки, после чего его можно использовать для создания оригинальных роллов и суши. Соблюдение этих простых шагов гарантирует, что каждое ваше блюдо из суши станет гастрономическим шедевром.
