Оливковое масло стало важным ингредиентом на кухнях миллионов людей, известных своими полезными свойствами и ярким вкусом. Но когда речь заходит о выборе между маслами virgin и extra virgin, многие сталкиваются с вопросом: что же предпочтительнее?
Польза и качество оливкового масла
Extra virgin oil — это не просто модный термин, это гарантия того, что масло произведено с соблюдением высоких стандартов. Полученное из первых отжимов оливок, это масло богато полифенолами, которые помогают предотвратить воспалительные процессы и поддерживать уровень холестерина в норме. Кроме того, его насыщенный вкус заставляет знатоков возвращаться к этому продукту снова и снова.
Чтобы получить статус extra virgin, масло должно соответствовать строгим критериям: оно должно содержать не более 0,8% свободных жирных кислот. В некоторых регионах, таких как Калифорния, этот показатель еще ниже — до 0,5%. Процесс производства - без химикатов и перегрева - также сильно влияет на его качество, сохраняя все полезные свойства.
Отличия между virgin и extra virgin
- Процесс отжима: Virgin oil немного отличается в производстве. Оно также холодного отжима, но может не удовлетворять всем строгим критериям, установленным для extra virgin.
- Качество и вкус: Extra virgin выделяется насыщенным вкусом и меньшим количеством свободных жирных кислот, что делает его более предпочтительным для использования в сыром виде, в то время как virgin может быть более универсальным в кулинарии.
Некоторые производители оливкового масла используют различную обработку, чтобы улучшить его свойства. Однако, по мнению экспертов, это может исказить оригинальный вкус и убрать природные антиоксиданты. Чем меньше обработки проходило масло, тем больше полезных веществ в нем сохраняется.
Что выбрать для кухни?
При выборе между virgin и extra virgin стоит учитывать, как и где будет использоваться масло. Если есть план использовать его в чистом виде, например, в салатах или как соус, лучше отдать предпочтение extra virgin. Оно не только добавит блюдам глубину вкуса, но и зарядит организм множеством полезных компонентов. Virgin, в свою очередь, может быть отличным вариантом для приготовления пищи, где вкус масла не играет главной роли.
Таким образом, выбор между этими маслами зависит от личных предпочтений, но стоит помнить, что качество и способ производства играют ключевую роль в здоровье и вкусе блюда.
