Паста завоевала сердца гурманов по всему миру, но вопрос об ее промывании до сих пор вызывает споры между опытными поварами и домашними кулинарами. Не так ли просто отварить макароны? Вскипятить воду, положить ингредиенты, и всё готово! Но, согласно шеф-повару Lorenzo Bognini из Barilla America, время пересмотреть старые привычки.
Происхождение привычки промывать макароны
Традиция промывать макароны находит свои корни в прошлом, когда рынок был переполнен продукцией низкого качества. В те времена паста часто изготавливалась из смеси мягкой и твердой пшеницы, из-за чего она сходила с ума от крахмала, легко слипалась и быстро переваривалась. Чтобы избежать этих неприятностей, готовка включала в себя этап промывания.
Почему не стоит промывать макароны
Современные изделия из 100% твердой пшеницы дурум свободны от таких проблем. Промывание макарон сегодня не только нецелесообразно, но и контрпродуктивно. Вот основные причины:
- Забрать вкус: Крахмал, выделяющийся во время варки, придаёт макаронам характерный вкус и золотистый оттенок. Промывая пасту, можно утратить этот уникальный аромат.
- Соединение с соусом: Крахмал помогает соусам лучше обволакивать пасту. Без него соус не сможет эффективно «прилипнуть» к макаронам.
Чтобы достичь идеального сочетания, рекомендованное решение — сразу после варки слить воду с макарон и добавить их в соус. Для улучшения текстуры можно добавить немного оставшейся воды от варки. Это придаст блюду ещё более насыщенный вкус.
Для тех, кто стремится к кулинарным высотам, шеф-повар советует готовить пасту на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. Это обеспечит оптимальную текстуру и вкус, в согласии с традициями итальянской кухни.
