Размышляли ли вы когда-нибудь о том, чем баклажанная икра из магазина отличается от той, которую подают в лучших ресторанах Тбилиси? Секреты приготовления этой восхитительной закуски оказываются доступны каждому, стоит лишь вооружиться свежими и качественными продуктами и вдохновением для кулинарных экспериментов, сообщает Дзен-канал "Вкусно Вкусно".
История и особенности грузинского блюда
Баклажанная икра имеет корни в южнокавказской кухне, где овощные закуски занимают особое место на столах. Грузинские хозяйки утверждают, что для идеального вкуса необходимо сочетание жареных баклажанов, ароматного сладкого перца, натертой моркови и лука, а также тщательно подобранных специй. Кинза и кориандр добавляют в закуску ноту изысканности, превращая каждую порцию в небольшой кулинарный шедевр.
Ингредиенты для идеальной икры
- Баклажаны – 1 кг
- Соль – 1,5 ч.л.
- Сладкий перец (любой цвет) – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Лук-порей – 1 шт.
- Зелень (петрушка, кинза, базилик) – по вкусу
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Кипяток – 100 мл
- Чеснок – 3 зубчика
- Сахар – 1 ч.л.
- Смесь перцев – по вкусу
- Острый перец хлопьями – по вкусу
- Молотый кориандр – 0,5 ч.л.
- Уксус – 1 ст.л.
- Растительное масло для жарки
Подготовка и процесс приготовления
Чтобы икра получилась идеальной, важно правильно подготовить баклажаны: они должны быть свежими, упругими и без горечи. Обрежьте концы и очистите кожицу полосками. Это придаст готовому продукту насыщенный вкус, а текстура останется приятной. Затем посолите баклажаны, оставьте их на 15-20 минут, чтобы избавиться от лишней горечи и влаги.
На следующем этапе нарежьте сладкий перец и морковь, крупно порежьте лук и лук-порей. Также подготовьте зелень для финального штриха. Далее, обжарьте баклажаны до золотистого цвета, а затем на той же сковороде тушите лук, морковь и перец до мягкости.
Добавьте томатную пасту и кипяток, затем аккуратно соедините все ингредиенты. В завершение добавьте чеснок, специи и зелень. Эта икра идеально хранится в банках и станет отличной закуской на зиму, подавая её с горячим картофелем или свежеиспечённым хлебом.
