Фаршированные зеленые помидоры — это изюминка грузинской кулинарной традиции, которая радовала не одно поколение. Эти великолепные закуски, приготовленные без предварительного кипячения, радуют вкусом и ароматом, а также могут храниться в бочках, сохраняя свежесть и питательные вещества в течение всей зимы.
Ингредиенты для приготовления
Для успешной реализации этого рецепта, предназначенного на значительный объем в 10 кг, требуется следующее:
- Зеленые помидоры: 10 кг — выбирайте плотные и неповрежденные плоды;
- Грецкие орехи: 500 г — можно исключить по желанию;
- Чеснок: 200 г — очищенный и мелко нарезанный;
- Свежая кинза: 200 г — нарезанная;
- Свежий укроп: 100 г — мелко нарезанный;
- Свежая мята: 50 г — мелко нарезанная;
- Перец красный стручковый: 2-4 шт — нарезанный по вкусу;
- Соль: 300 г — предпочтительно крупного помола;
- Специи: по необходимости (хмели-сунели, молотый кориандр, уцхо-сунели);
- Винный уксус: 200 мл — можно заменить на натуральный яблочный;
- Вода: 5 литров — очищенная или родниковая.
Подготовка и начинка
Перед началом процесса помидоры необходимо тщательно промыть, а затем сделать на каждом из них крестообразный надрез, образовав «карманчик» для начинки. Традиционно для фарширования используют деревянную посуду, но могут подойти и керамические или стеклянные емкости.
Начинку готовят, измельчая грецкие орехи до состояния мелкой крошки, затем добавляют измельченный чеснок, зелень и пряности, тщательно перемешивая. Важно влить немного уксуса и воды для создания пастообразной консистенции. Начинке следует дать настояться, чтобы ароматы раскрылись полностью.
Фарширование и хранение
Начиненные помидоры укладывают в подготовленную посуду, пересыпая каждый слой солью и специями для равномерного просаливания. После укладки заливают рассолом, созданным из соли и уксуса, затем помещают под гнет и оставляют в прохладном месте для ферментации. Первые признаки процесса можно увидеть через несколько дней — на поверхности рассола появится пена, которую следует убирать.
Помидоры будут готовы к употреблению через 3-4 недели. Этот удивительный рецепт не только обогатит ваше меню, но и обязательно станет поводом для восхищения среди друзей и близких!
