Хачапури по-мегрельски — это не просто лепешки с сыром, а настоящий кулинарный шедевр, который заставляет вас возвращаться к нему снова и снова. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует дорогих или сложных ингредиентов. Главные герои — мягкое дрожжевое тесто и щедрая порция сыра, создающие уникальный вкус и аромат, наполняющий дом во время выпечки.
Ингредиенты для теста и начинки
- Мука — 370-400 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 15 г сырых)
Для сочной начинки
- Сыр сулугуни (или смесь сулугуни с брынзой) — 500 г
- Сметана — 2 ст. л.
Приготовление хачапури начинается с нагревания молока. Его необходимо довести до кипения, затем добавить сливочное масло и дождаться, пока смесь остынет до 35°C. В глубокой чаше просеивать половину нормы муки, добавляя туда соль, сахар и дрожжи, следует тщательно перемешать все ингредиенты.
Остывшую молочно-масляную массу следует влить в муку и тщательно перемешать. После добавления растительного масла и оставшейся муки тесто стоит убрать в теплое место для подъема на час. Тем временем можно заняться начинкой: сыр натереть на крупной терке и добавить сметану, чтобы добиться желаемой сочности.
Когда тесто поднимется, его необходимо обмять и разделить на части. Каждую часть раскатать, наполнить сырной начинкой и сформировать мешочек, который затем раскатывается в лепешку. Хачапури помещается на противень, смазывается взбитым яйцом и посыпается оставшимся сыром. После отправки в разогретую духовку и выпекания при 220°C в течение 15-20 минут у вас получатся аппетитные, румяные лепешки, которые порадуют всех присутствующих.
