В этом сезоне дождь приносит не только свежесть, но и новые грибные приключения. Время собирать маслята для консервирования становится особенно актуальным. Представленный ниже рецепт позволит сохранить вкус лесных грибов без использования уксуса, что делает его уникальным и подходящим даже для тех, кто избегает кислоты в своей пище.
Идеальные ингредиенты
- Маслята: 350 г (шляпки без пленочек)
- Сахар: 1 десертная ложка (с горкой)
- Соль: 1 десертная ложка (без горки) для маринада и 1 чайная ложка для отваривания
- Лимон: половина среднего размера
- Фильтрованная вода: из обычного источника
- Специи: черный и душистый перец, гвоздика и другие по вкусу
Шаг за шагом к успеху
Первым делом нужно отмерить воду для отваривания маслят, принимая во внимание, что грибы выделят сок при нагревании. В кастрюлю налить воду, добавить чайную ложку соли и поместить подготовленные грибы.
Чтобы избежать потемнения, уксус не будет добавлен, ведь лимонная кислота помогает сохранить нежный цвет маслят. Также грибную массу необходимо довести до кипения и через 20-25 минут варки аккуратно убирать пену.
Как только грибы будут готовы, нужно слить отвар и разместить их в глубокой миске. Выжать сок четвертой части лимона и равномерно перемешать с грибами.
Далее готовим маринад: отмерив 300 мл воды, доведите ее до кипения и добавьте выбранные специи. Кипятите смесь 5 минут, а затем поместите отваренные грибы и лимонный сок в кипящий маринад, регулируя кислоту по своему вкусу добавлением лимонного сока или воды.
После 15-20 минут кипения при необходимости убираем пену и разливаем готовый продукт в стерилизованные банки, герметично закрываем их. Чтобы не допустить недостатка жидкости, при надобности добавьте кипящей воды.
Накройте банки полотенцем и оставьте до полного остывания. Через пару недель можно будет оценить результат труда – нежные и ароматные консервированные маслята порадуют вас и ваших близких.
