Эльзас известен своими сладкими кишами с фруктами, представляющими собой яркий элемент местной кухни. Обычно в основании используется песочное тесто, хотя иногда можно встретить и дрожжевое. Фрукты и ягоды могут варьироваться в зависимости от сезона, и сегодня основной акцент будет сделан на сливовом пироге.
Ингредиенты для идеального пирога
Для приготовления основного теста необходимы:
- сливочное масло — 125 г
- сахар — 70 г
- соль — 1 щепотка
- желтки — 2 шт.
- пшеничная мука — 220 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Что касается начинки, понадобятся:
- спелые сливы — 400 г
- малиновый джем без зернышек — 2 ст. л.
- 33% сливки — 175 г
- яйца — 2 шт.
- сахарная пудра — 55 г
- цедра половины лимона
- ванильная эссенция — 0,25 ч. л.
Этапы приготовления
Первоначально сливы необходимо разрезать пополам и освободить от косточек. Для дополнительного аромата можно сбрызнуть их вишневым ликером или сливовым бренди, учтя, что для детей такое лучше пропустить.
Для теста нужно размягчить сливочное масло с сахаром и солью, затем добавить желтки и тщательно смешать. К этой массе постепенно всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто. Раскатать его на пергаментной бумаге и перенести в форму диаметром 25-26 см, затем придавая бортики. После этого тесто следует охладить в течение 20 минут.
Духовку разогреть до 200 °C. Тесто застелить фольгой и насыпать сверху слой крупной фасоли для предотвращения поднятия, выпекать 15 минут. Убрав фасоль и фольгу, смазать дно джемом и уменьшить температуру до 180 °C, выпекать еще 5 минут.
Для заливки яйца нужно взбить с сахарной пудрой до однородного состояния, добавить сливки, тертую цедру и ванильную эссенцию. Получившуюся массу залить на корж, обложить сливами срезами вниз и выпекать около 30-35 минут. Пирог подают либо теплым, либо при комнатной температуре, наслаждаясь восхитительным вкусом.
