Приготовить рассыпчатое, нежное и ароматное печенье из песочного теста – задача, которая может оказаться сложной. Чтобы достичь идеала, стоит избегать нескольких распространенных ошибок, которые могут полностью испортить результат.
Температура сливочного масла имеет значение
Пожалуй, самое важное правило: строго следовать рецепту. Если указано, что масло должно быть охлажденным, необходимо оставить его в холодильнике минимум на час. Для размягченного масла — оно должно находиться вне холодильника достаточно долго, чтобы стать мягким, но не растопленным. Готовность можно проверить, нажав ложкой на кусок: масло должно легко поддаваться. Если требуется растопленное масло, нужно нарезать его на кусочки и нагревать на среднем огне, не доводя до полного растапливания.
Не забывайте проверять срок годности ингредиентов
Сода и разрыхлитель – главные враги печенья, если они просрочены. Многие считают их вечными, но даже они имеют свои сроки хранения. В герметичных банках их можно использовать до 2 лет, в противном случае стоит заменять каждые полгода, особенно если хранятся в бумажных упаковках. Использование несвежих ингредиентов может негативно сказаться на конечном результате.
Следуйте инструкции и не переусердствуйте
Если в рецепте указано, что масло нужно взбить с сахаром, а затем добавить яйца, не изменяйте порядок действий. Важно, чтобы яйца вводились в крем, хорошо взбитый до пышности. При смешивании муки с другими ингредиентами будьте осторожны: излишнее перемешивание приведет к образованию глютена, что недопустимо для песочного теста. Однако недостаточное перемешивание может привести к неоднородному результату, поэтому хорошенько разотрите тесто о стенки миски, чтобы избавиться от комочков.
