Говяжья голяшка, хоть и не предназначена для стейков или котлет, может стать основой настоящего кулинарного шедевра. Правильное обращение с этим мясом позволяет получить невероятно нежное блюдо, которое тает во рту. Как же его приготовить?
Необходимые ингредиенты
Для основного блюда:
- говяжья голяшка – 1 кг
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- соль по вкусу
- черный перец горошком
- лавровый лист – по вкусу
Для соуса:
- 1 стакан бульона
- 0,5 стакана сметаны
- 1 столовая ложка тертого хрена
- 1 столовая ложка муки
- 2 столовые ложки сливочного масла
- соль и сахар по вкусу
- лимонный сок – по вкусу
Этапы приготовления
1. Говяжью голяшку поместить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она была на 2-3 см выше мяса, и поставить вариться.
2. Когда вода начнет закипать, добавить соль, снять пену, добавить нарезанный лук и морковь, а также перец горошком. Лавровый лист следует добавить за 10 минут до окончания варки.
3. Кастрюлю накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить до полной мягкости мяса. Этот процесс может занять от 2 до 3 часов, в зависимости от качества голяшки.
4. Для соуса растопить сливочное масло на сковороде, добавить муку и обжарить до светло-золотистого цвета. Постепенно влить бульон, размешивая, чтобы избежать комочков.
5. Варить соус 1-2 минуты, добавить сметану, тертый хрен, соль, сахар и лимонный сок по вкусу.
6. Готовое мясо извлечь из бульона и нарезать на порционные кусочки. Поместить в соус, перемешать. При необходимости можно добавить немного бульона для достижения желаемой консистенции.
7. При подаче на стол выложить отварной картофель и сверху разместить мясо, посыпанное зеленью.
