Капуста занимает важное место на русском столе. Она присутствует в известных блюдах, как голубцы, щи, борщ, а также в виде квашеной капусты. Однако, магазинные вариации не могут удивить. К счастью, не так сложно сделать это блюдо самому и порадовать своих близких.
Классические варианты
Пока многие экспериментируют с экзотическими вкусами, можно опираться на проверенные традиции. Квашеная капуста в собственном соку — это простой способ, который подойдёт как закуска или дополнение к кислым щам. Ингредиенты для приготовления:
- Капуста белокочанная среднего размера — 2 штуки (примерно 2 килограмма);
- Морковь — 1 штука;
- Соль — 45 граммов;
- Сахар — 1 чайная ложка.
Приготовление не требует особых навыков: нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке и смешать. Затем добавить соль с сахаром, тщательно перемешать и обжать капусту до выделения сока. Переложив в подходящую тару, накрыть грузом, и оставить на столе. Дважды в день необходимо проверять, хватает ли сока, добавляя немного воды, если нужно. Спустя три дня капуста будет готова, её можно подавать с растительным маслом и зелёным луком.
Варианты с акцентом на вкус
Если классика уже приелась, можно попробовать замариновать капусту с хреном и медом. Это придаст блюду остроту и неповторимый вкус. Для этого понадобятся:
- Капуста белокочанная — 1 килограмм;
- Морковь — 160 граммов;
- Хрен (очищенный) — 70 граммов;
- Мед — 45 граммов;
- Уксус 9% — 30 миллилитров;
- Соль — 20 граммов;
- Специи: гвоздика, черный и душистый перец — по 5 штук;
- Лавровый лист — 2 штуки.
Подготовьте маринад, доведя воду с солью и специями до кипения. После остывания добавьте мед. Капусту нарежьте, а морковь и хрен натрите. Перемешайте ингредиенты и залейте маринадом, оставив в тепле на сутки.
Восточный вдохновитель: кимчи
Если отечественные рецепты не радуют, стоит обратиться к корейской кухне. Кимчи — это традиционная закуска, пришедшая к нам из Кореи. Для её приготовления понадобятся:
- Капуста пекинская — 2 килограмма;
- Соль — 200 граммов;
- Рисовая мука — 30 граммов;
- Коричневый сахар — 30 граммов;
- Редис дайкон — 200 граммов;
- Морковь — 110 граммов;
- Зеленый лук — 75 граммов;
- Чеснок — 70 граммов;
- Имбирь — 20 граммов;
- Репчатый лук — 120 граммов;
- Рыбный соус — 100 миллилитров;
- Креветочная паста — 60 миллилитров;
- Перец чили (хлопья) — 70 граммов.
Для начала подготовьте капусту, разрезав ее и посолив. Через два часа в процессе переворота нарежьте дайкон и морковь, а чеснок и имбирь измельчите. Затем приготовьте маринад из рисовой муки, добавив в него все приправы и овощи. Каждый лист капусты обмажьте пастой, складывая в контейнер до заполнения. Оставьте при комнатной температуре на 36 часов, после чего переместите в холодильник. Через 8 часов кимчи будет готово к подаче, пишет источник.
