Зелёный оттенок картофеля — не просто косметический дефект. Он появляется, когда клубни долго лежат на свету: в них образуется хлорофилл, а вместе с ним может увеличиваться содержание соланина и других природных токсинов. Особенно много этих веществ бывает в кожуре, ростках и позеленевших участках.
Почему важно обращать внимание на цвет
Картофельные гликоалкалоиды способны раздражать пищеварительную систему. При их значительном количестве возможны боли в животе, тошнота, рвота и диарея. Соланин не исчезает полностью при обычной варке, жарке или тушении, поэтому готовка не делает явно испорченный клубень безопасным, пишет Дзен-канал "Про Город Чебоксары".
Если картофель заметно горчит или вызывает першение во рту, есть его не следует. Такой вкус может указывать на повышенное содержание токсичных веществ.
Когда срезать, а когда утилизировать
Решение зависит от состояния клубня. Если зелёный участок небольшой, его можно удалить вместе с кожурой и толстым слоем мякоти вокруг. Когда позеленение обширное, картофель сильно пророс или имеет горький вкус, безопаснее выбросить его. Детям, беременным и людям с заболеваниями пищеварительной системы лучше не употреблять позеленевшие клубни даже после обрезки.
Чтобы картофель не зеленел, храните его в сухом, прохладном и тёмном месте — например, в закрытом шкафу или погребе. Для хранения подойдут тканевые мешки и ящики, не пропускающие свет.
