Недавние кулинарные открытия уверенными шагами завоевывают сердца гурманов, а один из них — кукурузный хлеб на пшеничной закваске. Этот хлеб удивляет своим ярким цветом и сладковатым, мягким мякишем, а тонкая хрустящая корочка лишь добавляет ему шарма. Особый акцент в этом рецепте ставится на куркуму, которая дарит выпечке не только насыщенный желтый оттенок, но и легкий, приятный аромат. Тем, кто предпочитает более нейтральные вкусы, можно рекомендовать просто исключить специи — хотя в этом случае цвет теста будет менее выразительным.
Для приготовления кукурузного хлеба лучше выбирать муку мелкого помола, так как она обеспечивает более однородную текстуру теста и меньше крошится. А за счет заваренного теста, хлеб долго остается мягким и свежим, сохраняя свой привкус.
Ингредиенты для теста
- Для опары:
- 10 г пшеничной закваски
- 50 мл воды
- 50 г пшеничной муки
- Для запарки:
- 120 г кукурузной муки
- 250 мл кипятка
- Для основного теста:
- 100 г готовой опары
- вся запарка
- 270 г пшеничной муки
- 20 г сливочного масла
- 15 г сахара или меда
- 5 г соли
- 1/2 ч.л куркумы
- вода (по необходимости примерно 30 г)
Приготовление и процесс замеса
Кукурузную муку следует залить крутым кипятком, тщательно размешать и накрыть пленкой. Лучше всего дать ей остыть за ночь, чтобы она приобрела нужную консистенцию. Для самого теста соединяются запарка, опара и куркума. Все ингредиенты тщательно смешиваются до получения однородной массы. В случае, если тесто выходит слишком плотным, к нему постепенно добавляют воду, чтобы добиться мягкости и отсутствия липкости.
После качественного замеса тесто оставляют на 30 минут для аутолиза, затем добавляют сахар и соль и продолжают месить до полной однородности. В последнюю очередь вводится масло, после чего тесто должно стать гладким и эластичным. После этого его помещают в смазанную маслом миску, накрывают пленкой и оставляют подниматься на 2.5-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Формирование и выпечка
После завершения процесса брожения тесто присыпают кукурузной мукой и формуют. Предварительно его раскатывают, придавая округлую форму, и оставляют отдохнуть на 10 минут. Далее следует финальная формовка, после чего хлеб помещается в расстойку на 1.5-2 часа.
Приготовленный хлеб аккуратно переворачивается на пергамент, присыпается мукой, и на поверхности делают надрезы. Выпекается хлеб в предварительно разогретой духовке сначала при 250°C с паром, затем при 220°C до полной готовности. Как только хлеб испечется, его остужают на решетке, наслаждаясь удивительным ароматом.
