Интерес к сырой рыбе в последнее время активно нарастает в России, но знакомство с этим продуктом у зарубежных гастрономов вызывает больше удивления, чем обычное дело. В Японии сырая рыба — не только вкусовое наслаждение, но и важная часть культуры. Чего же не хватает россиянам для того, чтобы принять этот гастрономический тренд?
Японская свежесть vs российская заморозка
Одна из ключевых причин, по которой японцы едят сырую рыбу, заключается в высоком качестве продукта. Япония окружена водой и имеет непосредственный доступ к свежайшей рыбе. Улов попадает на рынок всего через несколько часов после вылова, что гарантирует его свежесть и безопасность для потребления. В России же, большая часть рыбы, представленной в магазинах, уже подвергнута заморозке. Даже если рыба когда-то была свежей, повторные заморозки могут существенно ухудшить её качество, сообщает Дзен-канал "Кухня изнутри".
К тому же, согласно статистике, у россиян преобладает негативное восприятие сырой рыбы из-за риска заражения паразитами. Японцы, знакомы с качественными стандартами, которые обеспечивают безопасность. В их ресторанах рыба часто проходит шоковую заморозку при -40°C, которая надежно уничтожает микроорганизмы. Эта практика в России в данный момент практически не распространена, зачастую рыбу предпочитают готовить термически.
Культ еды: привычки и традиции
В отличие от японцев, для которых свежесть — залог вкуса, россияне привыкли к термически обработанным продуктам. Традиционные блюда подразумевают хорошую жарку или копчение рыбы. С детства люди обучаются правилам, согласно которым мясо и рыба должны быть готовыми. Сырая рыба ассоциируется с опасностью, а потому многие предпочитают не рисковать и заказывать её приготовленной.
Тем не менее, этот стереотип постепенно изменяется. Молодежь все более открыта к международной кухне и активно пробует антибиотики, такие как суши. Хотя качество продукции в масс-маркетах оставляет желать лучшего, предпочтение отдается проверенным ресторанам с хорошей репутацией.
Климат и его последствия
Климатические условия тоже оказывают значительное влияние на предпочтения в еде. В Японии благодаря тепличным условиям и наличию соли, всегда существовали возможности для хранения свежей рыбы. В российских северных регионах такая практика царила значительно дольше. Большинство рыбных деликатесов приходилось солить или вялить, что формировало традиции, которые существуют и по сей день.
Сейчас российские супермаркеты начинают предлагать суши и другую сыромятную продукцию, и с каждым годом идёт тенденция к их большей интеграции в повседневное питание. Возможно, в скором времени, свежая рыба станет не таким уж экзотическим продуктом.
