Баклажаны — осенний фаворит на наших столах, но не каждый умеет их готовить правильно. Многие покидают этот овощ на обочине, считая его капризным: порой он кажется жестким, горьким или пересушенным. Однако есть проверенный способ превратить баклажаны в изысканную закуску с помощью ферментации. Без уксуса и сложных маринадов, но с удивительным результатом! Время узнать секреты квашеных баклажанов по традиционному деревенскому рецепту, сообщает Дзен-канал "Наш уютный дом".
Для приготовления потребуется
- 1 литр воды
- 2 ст. ложки соли с горкой
- Несколько горошин душистого и черного перца
- 2 небольших лавровых листа
- 4 средних баклажана
- 2 моркови
- 1 головка чеснока
- 1 сладкий перец
- По вкусу: красный острый перец
- Пучок укропа и петрушки
- Ароматное растительное масло для подачи
Подготовка к приготовлению
Первый шаг – приготавливание маринада: в кипящей воде растворяется соль с добавлением перцев и лавровых листьев. Важно дождаться полного остывания смеси, так как горячий маринад может нарушить процесс ферментации. Этот этап значительно отличает квашеные баклажаны по-деревенски от прочих способов консервирования, так как он подчеркивает натуральность и сохраняет живую текстуру.
Чтобы баклажаны оказались мягкими и без горечи, их следует тщательно промыть и сделать продольные надрезы, не доходя до конца. Эти «кармашки» позволят овощам равномерно просолиться. Баклажаны отварить в течение 5 минут под прессом — это нужно, чтобы они стали мягкими, но не распались. Затем следует быстро переложить их под пресс для удаления лишней влаги и сохранения формы.
Фарширование и ферментация
Теперь можно готовить начинку: натереть морковь, мелко нарезать чеснок и сладкий перец, добавляя острый перец по желанию. На этом этапе часто добавляют много зелени, ведь именно она раскрывает свежесть и характер блюда. Начинка должна быть хорошо перемешана, чтобы ароматы соединились и наполнили овощи. Баклажаны наполняют начинкой и плотно укладывают в чистую емкость, заливают охлажденным маринадом, накрывают и ставят под гнет.
Процесс ферментации длится 5-7 дней при комнатной температуре, в течение которых баклажаны приобретут кислинку и нежность. Проверяйте закуску периодически: когда мясистость станет упругой, а вкус — оживленным, можно переложить в холодильник для хранения или подавать сразу.
