Многие из нас сталкиваются с ситуацией, когда замороженное мясо оказывается в самый неподходящий момент. Чтобы быстро решить проблему с ужином, некоторым может прийти в голову использование микроволновой печи для размораживания. Однако эксперты предупреждают: этот способ может оказаться не только неэффективным, но и потенциально опасным.
Проблемы с безопасностью и качеством
По словам Костаса Статопулоса, пищевого ученого из Университета Абертея в Шотландии, такой способ размораживания может стать причиной размножения вредных бактерий в мясе. Недостаточное размораживание приводит к тому, что некоторые участки остаются в пределах опасной температуры, способствующей росту микробов.
Влияние на вкус и текстуру
Как отмечает другой эксперт, Джесс Прайлз, использование микроволновой печи для размораживания также сказывается на органолептических качествах мяса. В результате этот метод часто придает мясу странный, «перегретый» вкус, что связано с окислением липидов. В дополнение, такое размораживание негативно сказывается на текстуре продукта.
Джейкоб Туэлл, доцент Северо-Западного университета штата Миссури, уточняет: при размораживании в микроволновой печи молекулы воды в мясе начинают активно вибрировать, вызывая тепло. Это приводит не только к быстрому нагреву, но и к изменению структуры белков, что вызывает жесткость и резиновость мяса.
Наилучшие методы размораживания
Чтобы избежать проблем с безопасностью и качеством, лучшим вариантом считается размораживание мяса в холодильнике. Для этого необходимо запланировать его извлечение заранее, поскольку полный процесс может занять до 24 часов.
Для более оперативного размораживания можно использовать метод холодной воды: поместите мясо в герметичную упаковку и погрузите в холодную водопроводную воду, сменяя воду каждые 30 минут до полного размораживания. Обратите внимание, что такое мясо следует готовить сразу же после размораживания.
