Каждый покупатель мяса сталкивается с вопросом, как избежать покупки ненадежного продукта. Качество мяса напрямую влияет на наше здоровье, поэтому знание основных критериев оценки его свежести и состояния является важным аспектом при выборе. Рассмотрим, на что стоит обратить внимание, пишет Дзен-канал "Тарелка | Рецепты".
Цвет – первый индикатор свежести
Свежесть мяса легко определить по его цвету. Это один из первых сигналов, который поможет разобраться в качестве продукта. Например, говядина, свинина или баранина должны быть розовыми или темно-розовыми, в зависимости от вида и части туши. Если наблюдаются коричневые или даже зеленоватые участки, это может лишь указывать на начало процессов гниения. Кроме того, белый налет на поверхности говорит о наличии бактерий, что является недопустимым признаком.
Жировая прослойка и текстура
Следующий не менее важный момент – это жир. В качестве мяса его прослойки должны быть белыми или кремовыми, равномерно распределенными и напоминающими однородную текстуру. Желтые или сероватые полосы жира говорят о том, что мясо долго хранилось или его условия были нарушены. Кроме того, текстура мяса также может многое рассказать. Оно должно быть упругим: при нажатии на него мясо быстро восстанавливает форму. Если остается вмятина, это может сигнализировать о несвежести или многократной разморозке.
Запах и ощущения от прикосновения
Запах – еще один ключевой фактор, позволяющий отличить свежее мясо от испорченного. Если от продукта исходит неприятный аромат, похожий на аммиак или кислоту, это означает, что мясо не годится к употреблению. Также важно обратить внимание на поверхность: охлажденное мясо имеет небольшую подсушенную корочку, а размороженное часто липкое и влажное. Визуальные характеристики, такие как бледность и мягкость жира, также могут натолкнуть на мысль о том, что продукт не свежий. Если возникли сомнения в качестве мяса, лучше не рисковать и отказаться от покупки.
