Мир кулинарии продолжает открывать свои тайны, и на этот раз пристальное внимание привлекают старинные рецепты, переданные из поколения в поколение. Среди них особенно выделяются валаамские щи и аппетитные рыбные зразы, которые удивляют своей простотой и насыщенным вкусом.
Секреты валаамских щей
Для приготовления валаамских щей вам потребуются следующие ингредиенты:
- Вода — 3 литра
- Квашеная капуста — 400 г
- Капустный рассол — 200 мл
- Перловка — 80 г
- Сухие белые грибы — 70 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сушеный корень петрушки — 20 г
- Укроп — 20 г
- Масло растительное — 30 мл
- Лавровый лист, черный молотый перец, сахар и соль по вкусу
Начинаем с того, что перловку стоит замочить на ночь, чтобы она лучше сварилась. Утром ее следует тщательно промыть. Сухие грибы также требуют предварительной подготовки: их нужно оставить в теплой воде на пару часов. Овощи очищаются, лук нарезается полукольцами, а морковь натирается на мелкой терке. В керамическом горшке на растительном масле обжариваются лук и морковь, затем добавляются грибы и квашеная капуста с рассолом. Горшок накрывается крышкой и помещается в духовку при температуре 160°C на 30 минут, после чего температура понижается до 120°C, а блюдо томится еще три часа.
Готовим рыбные зразы с грибами
Для рыбных зраз нужны следующие продукты:
- Филе горбуши или другой рыбы семейства лососевых — 250 г
- Филе щуки или судака — 250 г
- Филе трески, пикши или хека — 250 г
- Белый хлеб — 150 г
- Репчатый лук — 200 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- Растительное масло
- Панировочные сухари — 200 г
Для начинки подойдут шампиньоны или вешенки — в любом случае потребуется 300 г грибов, а также один репчатый лук и укроп. Грибы с луком обжариваются, добавляется укроп и приправы. Главное — хорошенько смешать все ингредиенты для фарша: три вида рыбы, лук, чеснок и размоченный хлеб необходимо дважды пропустить через мясорубку. Из полученного фарша формируются лепешки, их наполняют начинкой и обжаривают до золотистой корочки.
Эти блюда покажут, как просто и вкусно готовить, используя старинные рецепты, которые, несмотря на годы, остаются любимыми многими поколениями. Приятного аппетита!
