В мире кулинарии соус тоннато, традиционно подаваемый с отварной телятиной, постепенно завоевывает новые территории. Как было замечено, этот соус может стать неотъемлемой частью множества блюд, оживляя даже самые простые вкусы. Тунцовый соус известен своим «пятым вкусом» — умами, который способен украсить любые гастрономические творения: от жареной картошки до свежих овощей.
Кулинарный мастер Эдуард Архипов из ресторана «Шануар» предлагает удивительный способ использования соуса тоннато вместе с капустой, которая перед этим обжаривается до золотисто-коричневого цвета в большом количестве топленого масла. Ингредиенты, такие как водоросли комбо и свежий базилик, добавляют изюминку в этот необычный рецепт.
Почему стоит попробовать капусту с тоннато?
Сочетание нежной капусты и насыщенного соуса создаёт идеальную гармонию вкусов. Вот несколько загадок, которые откроются вам при приготовлении этого блюда:
- Топленое масло: Эдуард акцентирует внимание на том, что для этого блюда необходимо использовать именно топленое масло. Оно придаёт капусте той самой золотистой корочки, но с ним нет риска пригореть.
- Капуста как «казан»: Во время готовки капуста сама по себе выделяет сок, который испаряется и придаёт её листьям нежность, сохраняя при этом форму.
Приготовление соуса тоннато
Важные секреты в рецепте соуса тоннато также делают его уникальным. Вместо тунца в собственном соку шеф рекомендует использовать тунец в масле, что придаёт соусу особую текстуру. Кроме того, смешение майонеза с жирными сливками обеспечивает кремовую консистенцию, идеально подходящую для поджаренной капусты.
Эти кулинарные советы и секреты обеспечат создание неповторимого блюда, объединившего лучшие черты итальянской кухни с новыми подходами к готовке. Основываясь на видеорецепте, даже novice сможет приготовить эту уникальную капусту, впечатляющую своим вкусом и подачей.
