Совсем недавно эксперт в кулинарии поделился секретами идеального приготовления лосося, которые могут изменить подход к этому деликатесному продукту. Главное, что следует учесть – это способ, которым рыба укладывается на сковороду или решетку.
Секреты приготовления: кожа вниз
По рекомендации шеф-повара Института кулинарного образования Майкла Хэндала, самым удачным вариантом является укладка рыбы кожей вниз. Это правило распространяется как на методы приготовления с использованием сухого тепла (таких как жарка, запекание или гриль), так и на влажные – варку или приготовление на пару.
Для того чтобы лосось не сморщивался и сохранял свою форму, нужно сделать один-два надреза на коже длиной около трех сантиметров. Это поможет добиться хрустящей текстуры при готовке, сохранив при этом нежность филе.
Поджарка с обеих сторон
Для того чтобы сторона с мякотью приобрела золотистый оттенок и была слегка поджаренной, рекомендуется перевернуть рыбу на несколько минут в процессе приготовления. Это даст ей возможность получить прямой нагрев и достичь идеального баланса текстуры, как отметил шеф-повар.
Также важно не забывать о подготовке рыбы: перед приготовлением необходимо просушить поверхность и щедро посолить лосося. Это не только улучшит вкус готового блюда, но и позволит коже стать красивой и хрустящей, а мякоти – золотистой.
Польза кожи лосося
Кроме того, шеф-повар отметил, что кожа лосося изобилует полезными веществами. Она содержит витамины D и B, а также необходимую Омега-3, что делает ее отличным дополнением к блюду. Однако, стоит учесть, что при приготовлении с использованием влажных методов кожа может стать слегка резиновой, что негативно скажется на ее вкусе. В таких случаях рекомендуется снимать кожу перед готовкой.
