Замораживание зелени — это отличный способ сохранить ее свежесть, аромат и полезные свойства на долгие месяцы. Применяя этот метод, можно обеспечить себя вкусной зеленью круглый год.
Что можно замораживать
- Укроп и петрушка. Эти два вида зелени являются самыми популярными и отлично сохраняются в замороженном виде. Они прекрасно подходят для разнообразных блюд.
- Кинза. Обладает насыщенным ароматом, который идеально дополняет восточные и кавказские блюда.
- Базилик. С любимым всеми ароматом — подходит не только для салатов, но и для пасты.
- Сельдерей. Ароматный сельдерей придаст блюдам неповторимый вкус.
Выбор свежих и молодых веточек без повреждений — залог успешной заморозки.
Подготовка зелени к заморозке
Первоначально зелень нужно хорошо промыть под холодной водой. Лучше всего замочить ее в крупной миске, чтобы земля осела, а затем тщательно промыть.
После мытья зелени требуется просушка — собранные воедино мокрые листья могут слипнуться. Для этого их раскладывают на бумажном или тканевом полотенце, ни в коем случае не на солнце.
Также имеет смысл удалить жесткие стебли, чтобы после заморозки они не сделали зелень грубой. Затем зелень можно нарезать и замораживать целиком или создать ароматные смеси для удобства.
Технологии заморозки
Существует несколько способов заморозки зелени:
- Пакеты или контейнеры. Это наиболее распространенный метод. Важно удалить воздух перед закрытием, чтобы избежать окисления.
- Формочки для льда. Мелко нарезанную зелень можно разместить в формочках, залить маслом или водой и заморозить в виде кубиков.
- Заморозка целиком. Пучки зелени заворачивают в пленку или помещают в мешочки перед отправкой в морозильник.
Важно отметить, что при заморозке шпината и щавеля стоит провести бланширование: кипятить 30 секунд, а затем окунуть в ледяную воду. Это поможет сохранить цвет и вкус.
Для качественной заморозки нужно рассыпать измельченную зелень на противне в один слой и заморозить на 1,5–2 часа. После этого можно пересыпать в мешочки, не забыв удалить воздух и промаркировать упаковки. Оптимальная температура для хранения зелени — -18°C, а срок хранения — до 12 месяцев.
