Рыбные фрикадельки могут оставаться целыми и нежными — важно правильно подготовить фарш и не торопиться с варкой. Для рецепта подойдёт треска, минтай или судак, а на приготовление уйдёт около 40 минут. Из указанного количества получится 18–20 шариков — для трёхлитровой кастрюли супа или подачи с гарниром, сообщает канал.
Ингредиенты и приготовление
- Филе белой рыбы — 600 г;
- репчатый лук — 1 средняя головка;
- яйцо — 1 шт.;
- белый хлеб без корки — 2 ломтика, около 60 г;
- сливки или молоко — 80 мл;
- сливочное масло — 30 г;
- соль — 1 ч. л. без горки, чёрный перец — по вкусу.
Как сохранить форму и нежность
Рыбный фарш рыхлее мясного, поэтому ему нужны связующие ингредиенты. Яйцо помогает массе схватиться при нагревании, а размоченный хлеб удерживает влагу и делает фрикадельки мягкими. Корку лучше срезать: она может не размокнуть и оставить в готовом блюде плотные кусочки. Картофель вместо хлеба использовать не стоит — он утяжеляет фарш.
Не пропускайте отбивку, но и не вымешивайте массу слишком долго: иначе фрикадельки могут стать плотными. Перед формовкой можно сварить один пробный шарик и проверить, хватает ли соли. Если фарш кажется слишком мягким, добавьте немного размоченного хлеба.
Полезные советы
Перед измельчением охладите филе в морозильнике около 15 минут — оно должно лишь слегка схватиться по краям. Так рыба меньше нагреется при прокручивании, а фарш будет удобнее формовать.
Сырые фрикадельки можно заморозить: разложите их на доске в один слой, а после замерзания переложите в пакет. Готовое блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике до двух дней. Сливки в рецепте допустимо заменить молоком или водой, но вкус будет менее насыщенным.
