Сациви давно завоевало сердца гурманов и почитателей грузинской кухни. Этот нежный, ароматный и невероятно вкусный соус всегда занимает важное место на праздничном столе. Несмотря на свою популярность, многие боятся попробовать приготовить это великолепное блюдо дома. Однако, с правильным рецептом и некоторыми хитростями, это не так сложно!
Проверенные секреты приготовления
- Качество орехов: Использование свежих, не горьких грецких орехов — залог успеха. Предпочтение стоит отдать орехам текущего сбора, так как старые могут испортить весь вкус.
- Правильная обработка: Измельчая орехи в блендере, важно делать это небольшими порциями. Иначе они могут превратиться в однородную массу, что нежелательно для структуры соуса.
- Варианты использования: Сациви можно готовить не только с курицей, но и с индейкой, рыбой, даже овощами. Например, обжаренные баклажаны прекрасно сочетаются с соусом.
- Тщательное перемешивание: Во время готовки соуса важно регулярно помешивать, чтобы избежать подгорания орехов.
Ингредиенты для восхитительного сациви
- 1,5 кг куриного филе (или индейки);
- 300 г очищенных грецких орехов;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 ч. л. молотых семян кинзы;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- 1/2 ч. л. куркумы или имеретинского шафрана (по желанию).
Этапы приготовления
Нарезать курицу на небольшие кусочки и отварить в 2 литрах воды до готовности (примерно 1 час). После этого обсушить и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. В той же сковороде подрумянить лук и чеснок. Затем прокрутить их вместе с орехами дважды через мясорубку.
Соединить орехи с половиной горячего бульона в кастрюле, тщательно перемешать, чтобы не осталось комков. Консистенция соуса должна быть похожа на густой кисель; при необходимости добавить больше бульона. Влить в соус обжаренную курицу, специи и уксус, довести до кипения, периодически помешивая. Соль и перец по вкусу. Охладить готовое сациви в холодильнике на ночь для достижения максимального аромата и вкуса. При подаче украсить семенами граната.