Когда речь идет о блюдах, в которых умами звучит особенно ярко, тартар из мраморной говядины занимает заслуженное первое место. Его непревзойденный вкус и насыщенная текстура привлекают внимание с первой вилки.
История употребления сырого мяса окутана легендами. Одна версия утверждает, что традиция пошла от кочевых татар, которые подседали мясо под свои седла, и оно размягчалось в пути. Другие верят, что тартар появился во Франции в начале XX века, когда френч-кухня стала увлекаться экзотичными и непривычными методами приготовления. В любом случае, именно Франция придаёт тартару ту изысканность, за которую его так любят сегодня.
Ингредиенты на 320 г:
- Мраморная говядина – 200 г
- Соленые огурцы – 30 г
- Красный лук – 30 г
- Каперсы – 5 г
- Трюфельное масло – 12 мл
- Дижонская горчица – 7 г
- Вустерширский соус – 10 мл
- Красная икра – 10 г
- Перепелиное яйцо – 1 шт.
- Пармезан – 5 г
- Микрозелень – 2 г
- Соль и черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
Тартар – это не просто закуска, а настоящее испытание доверия. К себе, к продукту, к повару. Не зря шефы называют его «честным» блюдом, оно не терпит маскировки и требует полной уверенности в качестве ингредиентов.
