Торт Наполеон, символ домашних праздников, радует многих своим нежным вкусом и хрустящей текстурой. Следующий рецепт воплощает в себе лучшие традиции этого десерта и станет звездой любого торжества.
Подготовка теста: шаг за шагом
Для начала понадобится:
- 5 стаканов муки (примерно 800 г)
- 400 г сливочного масла или качественного маргарина
- 1 стакан холодного молока
- 1 ч. л. уксуса (9%)
Процесс начинается с просеивания муки в большую миску. Точное измерение здесь не обязательно, достаточно пяти стандартных стаканов. Затем охлажденное масло очищается и натирается на крупной терке прямо в муку, чтобы избежать его таяния. Масло обрабатывается мукой, чтобы получить однородную масляную крошку.
Добавляется уксус — он улучшит слоистость теста. Затем, делая углубление в центре крошки, вливается стакан холодного молока. Главное — не вымешивать тесто слишком долго: как только оно собралось в комок, процесс можно остановить.
Формирование коржей
Тесто делится на 14 частей приблизительно по 100 г каждая. Каждый кусочек немного «подкатывается» и убирается в холодильник минимум на один час, чтобы лучше охладить. Далее, поочередно, каждый кусочек раскатывается в корж на поверхности пергамента. Для удобства можно использовать кондитерское кольцо диаметром 24 см или обычную тарелку для вырезания коржей.
Каждый корж прокалывается вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей при выпечке. Выпекать коржи нужно в заранее разогретой до 200°C духовке на протяжении 5-6 минут до золотистости. После выпекания коржи охлаждаются на решетке, чтобы сохранить их идеальную форму.
Приготовление крема для Наполеона
Для создания крема понадобятся:
- 2 крупных яйца
- 200 г сахара (по желанию, можно увеличить)
- Ванилин и 2 ст. л. крахмала
- 600 мл молока и 200 мл сливок (33%)
- 200 г сливочного масла
Все ингредиенты для крема тщательно смешиваются в кастрюле, с добавлением теплого молока. Массу нагревают на медленном огне до загустения, после чего крем должен остыть. В отдельной емкости взбиваются сливки, затем они аккуратно добавляются в заварную массу. Этот процесс обеспечит легкость и воздушность крема.
Коржи поочередно укладываются на тарелку, каждый из них обрабатывается кремом. Верхний корж также покрывается кремом, а бока десерта обновляются крошкой из обрезков. Готовый торт накрывается, устанавливается легкий пресс и помещается в холодильник на 6-8 часов — за это время его вкус станет максимально насыщенным. Такой Наполеон удивит всех на любом праздничном столе!
