Печень, будь то куриная или говяжья, считается доступным и изысканным удовольствием. Она может стать основой для различных блюд, включая знаменитые паштеты, которые прекрасно готовятся в духовке при невысокой температуре. Однако, чтобы создать настоящие кулинарные шедевры, важно знать, как правильно выбрать и подготовить этот продукт. Вот несколько важных рекомендаций.
Ключевые советы по выбору печени
1. Безупречный цвет:
При выборе печени избегайте экземпляров с пятнами, независимо от их оттенка. Настоящая свежая печень обладает ровным коричневым цветом с бордовым отливом. Такой внешний вид свидетельствует о ее качестве.
2. Упаковка без признаков разморозки:
Если приобретается замороженная печень, внимательно осмотрите упаковку. Наличие кристаллов льда может говорить о том, что продукт многократно размораживался и снова замораживался. В таком случае стоит отказаться от покупки.
Подготовка печени к кулинарии
3. Размораживание:
Важно размораживать печень только в холодильнике. Этот процесс занимает время, но гарантирует, что продукт сохранит свои вкусовые качества и текстуру.
4. Удаление ненужных тканей:
Перед термической обработкой обязательно следует обработать печень, убрав зелёные прожилки, которые могут испортить вкус. Рекомендуется замочить печень в молоке или подсоленной воде на один час для лучшего результата.
Специальные советы от шефа
5. Для искушённых гурманов:
Попробуйте добавить щепотку горчицы и мелко нарезанные солёные огурцы в уже готовое блюдо с печенью. Это придаст готовому изделию неожиданный вкус и свежесть.
Кулинарные эксперименты с печенью могут открывать новые горизонты, особенно для скептиков. Если печень в вашем меню не является привычным ингредиентом, стоит обратить внимание на оригинальные рецепты с курицей, которые могут стать отличной альтернативой:
- Строганов с картофельным пюре
- Шаурма
- Крылья с колой
- Ленивые голубцы
- Шницель-бургер
Каждый из этих рецептов способен удивить своим вкусом и разнообразием.
